豆腐乳牛肉湯
兩天前就打算今天（星期天）晚餐要煮和式味噌牛肉湯，和玉芬兩人分享。
昨天晚上，在大舅子家宵夜時吃到我們一位宜蘭好友祖母手工作的豆腐乳，突然想到我可以嘗試用她的豆腐乳取代味噌。到底它們都是用豆豉發酵出來的；不同的是一個用大豆做，另一個用豆腐做。風味當然有相當雷同之處。
小時候，我阿嬤也是自己做豆腐乳。記得她先在屋頂的陽台上將豆腐曬乾，再一層一層地加上豆豉和鹽巴醃製。不過，阿嬤，我雖然非常愛你，非常想念你和你的豆腐乳（還有台式辣椒醬），不過我要說老實話，你的豆腐乳比來另一個祖母的豆腐乳稍微還略遜一籌。宜蘭祖母的豆腐乳，特別放置幾個月熟成之後，真是甘醇美味。讓我每年都會殷殷地期待著這有錢也買不到的禮物。今天就在冰箱掏出那剩下不多的寶貝豆腐乳，拿出一塊，再加一點豆豉汁液，一起放到牛肉清湯中，用食物處理機打以下，看起來就和味噌汁很像。嚐它以下，嗯，味道很棒，比較不會像味噌那麼「死鹹」。
將豆腐乳湯汁倒回留著牛肉的沙鍋裡。加一點味醂、清酒提味。蔬菜方面，大白菜半棵、洋蔥一棵、蘑菇一把、和一塊木棉豆腐就差不多。一起在砂鍋中熬煮。起鍋前，撒上一些蔥花，就大功告成。
晚餐就用這牛肉湯拌飯。好好吃。搭配的是一瓶冰清酒，以及百合天婦羅當前菜。
味道呢？嗯，很棒。不過，我最後又偷加了一些豆腐乳的汁液，因為加入蔬菜出水之後沖淡了湯味。這是我起先沒有考慮到的。
百合天婦羅？沒有聽過吧。沒錯。這道好吃得不得了的菜餚，不知道為什麼台灣的日本料理店幾乎都不做。好久好久以前，天母忠誠路一家叫做「一啜」的日本料理店就有這道菜。「一啜」關門之後，我一直懷念它。這次總算買到了一顆肥美的百合球莖，和一包日清天婦羅炸粉。還特地跑到 7-11 買一瓶沙拉油來油炸。結果絕對不會輸給「一啜」（因為當年市面上買不到這麼肥美的百合球莖）。
百合天婦羅，就下次再談吧。
（這豆腐乳就是上一篇《創意土司》所用的豆腐乳一樣）。
