北歐醃鮭魚是好久好久以前在美國念書的時候，向一對瑞典夫婦學到的。英文稱之為 Gravlax，和另一種有煙薰過的 lox 大同小異。不過，省去煙薰的步驟，做起來更簡單。
在台灣，整隻的鮭魚不容易買到。野生的鮭魚更是難求。我尋問到可以清晨到三重的魚市買到整隻的飼養鮭魚。不過，第一次我終究還是在好市多買了半隻去皮的冷藏鮭魚片（上頭標識「航空冷藏」）。很大一片，大約1.2公斤。價錢每公斤999元。
第一次我採用當年的食譜，結果做出來太鹹太鹹了。我把它浸在冷水中，在冰箱裡放隔夜，去掉過多的鹽。結果，吃過的人都非常喜歡。
做第二次的時候，我還是不死心，想找到帶皮的鮭魚片。我一位學生告訴我 7Net 有在賣。他們賣「北海道直送冷凍半身秋鮭」，半條帶皮。我訂了一份（900元），寄來之後，才發現它太小了，才700公克。這樣子將來做好，切起薄片會只有小小一片。看來這片鮭魚還是拿來煎烤比較適合。於是，我只好回到好市多。因為他們並不是一直都有，所以我先打電話詢問。接待我的小姐居然問我的會員號碼，然後根據我以前的購買紀錄搜尋，告訴我這鮭魚片現在還有在賣。於是我又奔去，買了1.3公斤的一片。
做這兩片鮭魚之間，我又在網路上做了一些功課，發現各地的食譜差異蠻大的，特別是醃製的方法和器具。我用保鮮膜方法。先用保鮮膜包起來，再放進一個大的Ziploc，放進冷藏庫。這次我決定減短時間。兩天多幾個小時，我就打開來，切片試吃，發現差不多了，就洗淨魚排，擦乾之後，保鮮膜包緊，放入冷凍庫。據說冷凍幾天，可以殺死一些可能存在的寄生蟲。
這天我們吃日本菜壽喜燒，所以我拿 Gravlax 當生魚片吃。我們將 Gravlax 切片，捲起來，插一小根蒔蘿葉子，堆在盤子中，旁邊在襯托幾葉紫蘇。還蠻好看。 當然也很好吃。
